台灣小吃普及(六) 米粉

admin

自古"南邊食米、北方食面"，台灣對米的應用還真是遍及，像我從小就特別愛吃米粉，因為我就是诞生於台灣米粉很是着名的處所-新竹

但据说最先最先在清末時代的台灣，彰化有個叫枫坑的處所，才是台灣米粉最先的發源地。那時泉州一帶的移民者看中了枫坑有八卦山的山谷地形可挡風，且下流猫罗溪的水質很好，很是合适建造米粉而假寓於此...。但是發展至今，台灣人大多認知米粉的故鄉是新竹和埔里。

旧時做米粉很辛劳，而旧時的人也很辛劳，建造米粉要先將米弄成粉，再蒸成半熟，再频频压成韌勁實足的米片，再從片狀压成细絲。

拿著细絲狀的米粉，再用水煮熟的叫「水粉」，是台灣广泛米粉的作法；而把细米絲用蒸的蒸熟的叫「炊粉」，以我的诞生地-新竹為最出名的代表。

但是如许還未竣事，煮熟或蒸熟的米粉湿度都太大，若要長久保留必須風干，口感才會勁道且"久煮不烂"，因而要码好形狀抬到外頭風干，還要換面，時代若碰下雨而來不及收，一定發霉，以是在旧社會里，這門傳統技术可真是靠天吃飯。所幸現在大部分建造米粉的工場都有烘干機，僅剩彰化枫坑和新竹這二個處所，另有少少数人工日晒法的米粉，那都是台灣米粉界中的极品，手工來之不容易。

台灣米粉在建造上，分為干炒或拌，和湯米粉；一般來说，细米粉吸水性強，轻易著色，以是常被拿來烩炒或拌炒，南北的差異可能就在拌炒時含水的湿度和炒料的多寡，質料上一般逃不出蒜苗、韭菜、芹菜、綠頭芽、胡萝卜絲和葱酥，至於加什肉?加甚麼海鲜?或加甚麼密醬汁?都算是店家随機應變所添加的了。

而湯米粉講究以猪大骨湯為基底，起鍋時再参加綠芽菜、韭菜、芹菜、葱酥。像我就特別喜好新竹苗栗一帶客家人的湯米粉，大骨清湯清而香浓，會参加少許豬肉絲和Q彈的貢丸，有的店家還會加卤蛋。而南部彷佛更受歡迎的是鲜魚湯米粉，這類鲜鱼為主料的湯米粉，都是本地店家有直接渠道拿到鲜鱼，而就我所知自己店家就在做鲜鱼买卖的至多，以是鲜香的米粉湯經常是劳工朋侪们早饭的最愛，可以在事情前弥补滿能量。

台灣米粉里"水粉"和"炊粉"的差別，咱们另有個直觀的法子，水粉比力透明、炊粉比力细且不透明。

上图就是新竹颇有名的小吃集中地&#34日本面霜,;城堭庙"內的小吃摊，之前小時辰差未几三二天就要來這一回，喜好像图里的人们如许坐在摊子前，叫上一份炒米粉、一份肉圓、一碗貢丸湯，一邊吃一邊回頭看著戲台上的演出。現在戲台虽在，但己經几近沒有演出，所幸摊販照旧、古刹照旧。

里頭有一摊六十大哥店"西市芋頭米粉"，是独一一家利用傳統田舍烹煮方法的店家，常常都讓人想起兒時田舍大灶。這類米粉摒挡在台灣，是十分按著季候採收而有內料変化的台灣摒挡，此中"芋頭炒米粉"就是稻米收剝瓜子機,割時最常見的點心，以是台灣有句本地话是如许说的「呷米粉芋，有好頭路」

淫乱淫乱淫乱淫乱淫乱淫乱淫乱淫乱淫乱淫乱淫乱淫乱淫乱淫乱淫乱淫乱淫乱淫乱*

進入蛋蛋的咖啡產品微店〉〉〉  (二维码主動辨認)

以上全文為蛋蛋in北京原創文章，接待轉载與分享。等待您参加咱们的公家平台，與您分享糊口的點滴夸姣！

蛋蛋in北京简介：

来自台灣禿頭生髮水推薦,的文艺青年，美食达人
后海沙發咖啡(CafeDeSOFA)開創人
“沙發挂耳咖啡”研發團队带领人

获國度高档咖啡师認证
CQI 燒傷藥膏,Q-grader咖啡生豆品質鑒定师
SCAA咖啡教诲推行成員
SCAE中级咖啡师及咖啡烘焙認证

品鉴一千多家美食餐厅與粉丝分享
屡次录製國表里美食节目
担當國际美食角逐评审

網路平台积累了海量粉丝
2014年出書了《拾味台北－真滋味》、《拾味台北－真观光》
两本台灣自由行游览专書，用怪异的視角率领读者细细咀嚼台灣

喜好蛋蛋的朋侪，記着在新浪微博里發私信DY，便可以定阅我寫給粉絲的文章哟！
喜好這篇文章接待轉發!

我的微博: 蛋蛋IN北京的微博
我的博客: 蛋蛋IN北京消脹氣方法推薦，_新浪博客